홋카이도 아사히카와에서 생후 9개월 램이 입고되었습니다.
이번에는 ‘아자부노히츠지’와 ‘이치가야노히츠지’에서 각각 다른 품종의 램을 준비합니다.
아자부노히츠지: 사우스다운
이치가야노히츠지: 서퍽 × 프리슬란트
두 마리 모두 홋카이도 아사히카와에서 자랐고 월령도 같은 9개월이지만 품종은 다릅니다.
양고기는 램, 호겟, 머튼과 같은 성장 단계뿐 아니라 품종과 개체, 근육과 지방의 상태 등에 따라서도 차이가 생깁니다.
이번 입고 소식과 함께 두 품종이 어떤 배경을 가진 양인지도 간단히 소개합니다.
아자부노히츠지｜희소한 고급 육용종으로 평가받는 사우스다운
아자부노히츠지에 입고된 양은
홋카이도・아사히카와산
생후 9개월
사우스다운
입니다.
사우스다운은 영국 남부 Sussex 지역을 기원으로 하는 역사가 오래된 육용 양 품종입니다.
비교적 단단하고 콤팩트한 체형을 가지고 있으며 오랫동안 육용종으로 평가받아 왔습니다.
몸집이 아주 큰 품종은 아니기 때문에 한 마리에서 얻을 수 있는 고기 양이 많지 않고, 일본에서는 접할 기회 자체가 많지 않습니다.
이러한 희소성과 육용종으로서의 역사 때문에 일본에서는 ‘양고기의 왕’ 또는 ‘환상의 양고기’라고 표현되는 경우도 있습니다.
하지만 사우스다운의 흥미로운 점은 이 품종 자체만이 아닙니다.
사우스다운은 서퍽의 역사와도 연결됩니다
이번 이치가야노히츠지에 들어오는 양에는 서퍽 혈통이 들어 있습니다.
그리고 서퍽의 품종 형성에도 사우스다운이 관련되어 있습니다.
서퍽은 영국 동부에서
사우스다운 수양 × Norfolk Horn 암양
등의 교배를 바탕으로 발전한 품종입니다.
즉 이번에는
아자부노히츠지에서는 사우스다운.
이치가야노히츠지에서는 사우스다운을 뿌리 중 하나로 가진 서퍽 계열 교잡종.
이라는, 품종의 역사에서도 연결되는 두 양을 각각 다루게 됩니다.
평소에는 모두 ‘램’이라고 한데 묶어서 생각하기 쉽지만, 품종을 조금 더 들여다보면 그 배경까지 보이는 것이 양고기의 재미입니다.
이치가야노히츠지｜서퍽 × 프리슬란트
이치가야노히츠지에 입고된 양은
홋카이도・아사히카와산
생후 9개월
서퍽 × 프리슬란트
입니다.
서퍽은 검은 얼굴과 다리가 특징적인, 세계적으로도 잘 알려진 육용 양 품종 중 하나입니다.
일본에서도 대표적인 육용종으로 널리 알려져 있습니다.
성장성과 육량이 좋아 육용 생산과 교배에 폭넓게 활용되어 왔습니다.
한편 프리슬란트는 유용 계통으로 알려진 양입니다.
이번 이치가야점의 양은
육용으로 발전해 온 서퍽
과
유용 계통으로 알려진 프리슬란트
를 교배한 개체입니다.
하지만
“이 품종이니까 반드시 이런 맛이다”
라고 단정할 수는 없습니다.
실제 양고기의 특징은 품종뿐 아니라
사육 환경.
사료.
월령.
개체 차이.
지방.
부위.
그리고 매장에 도착한 뒤 어떻게 다루는가.
여러 요소의 영향을 받습니다.
Hitsuji Gumi는 품종 이름만 보고 고기를 판단하지 않습니다.
실제로 도착한 고기를 보고 만져 본 뒤, 그 개체에 맞게 손질하고 자릅니다.
같은 아사히카와산, 같은 생후 9개월. 하지만 품종은 다릅니다
이번 두 마리에는
홋카이도 아사히카와산
생후 9개월
이라는 공통점이 있습니다.
하지만
아자부는 사우스다운.
이치가야는 서퍽 × 프리슬란트.
품종은 다릅니다.
양을 한 마리씩 직접 다루다 보면 같은 월령의 램이라도 근육의 발달, 지방량, 살코기 상태에 차이가 있다는 것을 알 수 있습니다.
그래서 Hitsuji Gumi는
“일본산이니까 무조건 맛있다.”
“이 품종이니까 무조건 맛있다.”
라고 이름만으로 판단하지 않습니다.
산지.
월령.
품종.
모두 그 양을 이해하기 위한 중요한 정보입니다.
그다음 실제로 도착한 고기를 보고, 그 개체의 장점을 어떻게 살릴지 생각합니다.
한 마리 한 마리 다른 양을 다루는 재미도 여기에 있습니다.
생후 9개월의 어린 램
이번에 입고된 두 마리는 모두 생후 9개월입니다.
아직 어린 램입니다.
하지만 같은 램 안에서도 다양한 차이가 있습니다.
부드러움.
살코기의 맛.
지방.
향.
부위별 식감.
직접 먹고 비교해 보면 ‘램’이라는 한 단어로는 설명할 수 없는 차이가 있습니다.
이번 두 마리 역시 실제 고기의 상태를 확인하면서 각각에 맞게 준비해 제공합니다.
아자부와 이치가야에서 각각 다른 홋카이도산 램을
이번에 준비하는 양은
아자부노히츠지
홋카이도・아사히카와산
생후 9개월
사우스다운
이치가야노히츠지
홋카이도・아사히카와산
생후 9개월
서퍽 × 프리슬란트
같은 아사히카와산.
같은 생후 9개월.
하지만 품종은 다릅니다.
양고기는 산지와 나이뿐 아니라 품종과 개체까지 들여다보면 훨씬 더 재미있는 식재료입니다.
이번에는 두 매장에서 각각 다른 홋카이도산 램을 준비합니다.
그 차이까지 함께 즐겨 보시기 바랍니다.
수량 한정입니다.
준비된 물량이 소진되면 판매가 종료됩니다.
아자부노히츠지
홋카이도 아사히카와산 사우스다운을 아자부노히츠지에서 만나보세요.
수량 한정입니다.
이치가야노히츠지
홋카이도 아사히카와산 서퍽 × 프리슬란트를 이치가야노히츠지에서 만나보세요.
수량 한정입니다.