來自北海道旭川的9月齡羔羊到貨了。
這次「麻布の羊」與「市ヶ谷の羊」將分別提供不同品種的羔羊。
麻布の羊：Southdown
市ヶ谷の羊：Suffolk × Friesian
兩隻羊都在北海道旭川成長，月齡也同為9個月，但品種背景不同。
羊肉的差異不只是「羔羊、Hogget或成羊」這些成長階段，也會受到品種、個體、肌肉發育、脂肪狀態等因素影響。
這次除了通知到貨消息，也想稍微介紹一下這兩個品種的背景。
麻布の羊｜被視為稀有高級肉用品種的Southdown
麻布の羊這次到貨的是：
北海道・旭川產
月齡9個月
Southdown
Southdown源自英國南部Sussex地區，是歷史悠久的肉用羊品種。
牠的體型相對緊實，長期以來作為肉用品種受到重視。
由於體型並不特別大，一隻羊可取得的肉量有限，加上在日本本來就不常見，因此具有相當高的稀有性。
在日本，有時甚至會用「羊肉之王」或「夢幻羊肉」來形容Southdown。
不過Southdown有趣的地方，不只在這個品種本身。
Southdown也與Suffolk的歷史有關
這次市ヶ谷の羊到貨的個體帶有Suffolk血統。
而Suffolk的品種發展，其實也與Southdown有關。
Suffolk是在英國東部，以
Southdown公羊 × Norfolk Horn母羊
等交配為基礎逐步發展出的品種。
也就是說，
麻布の羊提供Southdown。
市ヶ谷の羊則提供帶有Suffolk血統的交雜羊。
兩者在品種歷史上其實也存在連結。
平常我們很容易把所有羊肉都統稱為「羔羊肉」，但進一步了解品種，就能看到更多有趣的背景。
市ヶ谷の羊｜Suffolk × Friesian
市ヶ谷の羊這次到貨的是：
北海道・旭川產
月齡9個月
Suffolk × Friesian
Suffolk最明顯的特色，是黑色的臉與四肢，也是世界知名的肉用羊品種之一。
在日本，它也是相當具代表性的肉用品種。
由於成長速度與肉量等特性，長期以來也廣泛用於肉羊生產與交配。
另一方面，Friesian則以乳用系統而聞名。
因此這次市谷店使用的是：
以肉用為主發展的Suffolk
與
以乳用系統聞名的Friesian
所交配出的個體。
不過，品種名稱並不能完全決定味道。
羊肉真正呈現出的個性，還會受到許多因素影響。
飼養環境。
飼料。
月齡。
個體差異。
脂肪。
部位。
以及肉品到店後如何處理。
羊組不會只看品種名稱。
我們會實際觀察、觸摸每一隻羊的肉，再依照當下的狀態進行修整與分切。
同樣來自旭川、同樣9個月，品種卻不同
這兩隻羊有兩個共同點：
北海道旭川產
以及
月齡9個月
但品種不同。
麻布：
Southdown。
市谷：
Suffolk × Friesian。
實際一隻一隻處理羊肉時，即使月齡相同，肌肉發育、脂肪量與瘦肉狀態也可能不同。
因此羊組不會只因為
「是日本國產，所以一定比較好吃」
或
「是某個品種，所以一定比較好吃」
就下結論。
產地、月齡與品種，都是了解一隻羊的重要資訊。
在那之後，我們還會實際觀察到店的肉品，思考怎麼把這隻羊本身的特色呈現出來。
這正是處理不同羊隻時最有趣的地方。
月齡9個月的年輕羔羊
這次到貨的兩隻羊都是月齡9個月。
仍屬於年輕的羔羊。
不過，即使同樣是羔羊，也有很多不同之處。
柔嫩度。
瘦肉的味道。
脂肪。
香氣。
不同部位的口感。
實際吃過、比較過之後，就會發現「羔羊肉」並不是只有一種味道。
這次兩隻羊，我們也會一邊確認肉品實際狀態，一邊進行處理與提供。
麻布與市谷，兩家店各自提供不同的北海道羔羊
這次提供的是：
麻布の羊
北海道・旭川產
月齡9個月
Southdown
市ヶ谷の羊
北海道・旭川產
月齡9個月
Suffolk × Friesian
同樣來自旭川。
同樣月齡9個月。
但品種不同。
羊肉除了產地與年齡以外，當你開始注意品種與個體差異，就會變得更加有趣。
這次兩家店將分別提供不同的北海道羔羊。
也歡迎把這些差異一起當成品嚐羊肉的樂趣。
數量有限。
售完即止。
麻布の羊
在麻布の羊品嚐北海道旭川產Southdown。
數量有限。
市ヶ谷の羊
在市ヶ谷の羊品嚐北海道旭川產Suffolk × Friesian。
數量有限。